奶香金瓜筒
主料
日本红皮南瓜1个
辅料
南瓜脆桶3个 熟南瓜仁100克
小料
南瓜叶50克
调味料
好乐门纯正蛋黄酱30克
烹饪步骤
1. 南瓜切成大块,撒上盐4克 百里香3根,橄榄油10克抹匀,入烤箱180度烤1小时取出南瓜肉,加入橙汁200克,入高速搅拌加打成细化南瓜酱;
2. 南瓜泥300克,加入麦芽糖酱20克、艾素糖100克、糖粉80克高速搅拌成丝滑装取出,入4*8厘米薄片模具抹平,入烤箱120度1小时,拿出用金属管卷成圆筒待用;
3. 南瓜叶洗净吸干,入微波炉烘干后磨成粉,南瓜仁烘干打成粉和南瓜叶粉拌匀待用;
4. 取南瓜酱100克加入调味料拌匀入裱花袋,南瓜桶挤入调和的南瓜酱,二头粘上南瓜碎即可。
金瓜蒸花蟹
主料
花蟹1只(约1450克)
辅料
日本南瓜200克 咸肉80克 姜花10克
调味料
浓缩鸡汁6克
腌料
真味海珍酱10克
蘸料
蒸鲜豉油8克 鱼露4克 红椒圈2克
烹饪步骤
1. 将花蟹斩杀清洗干净,控干水分后用腌料腌制;
2. 金瓜连皮改件,咸肉切薄皮;
3. 主料、辅料依次摆入容器中造型;
4. 猛火蒸熟即可。
金瓜烧鸭脯
主料
鸭胸肉400克 南瓜200克
辅料
混合坚果碎100克 唐芹叶5克
调味料
香鸡鲜粉3克 和味烧汁20克 黑胡椒碎1克 糖5克 水50克
腌料
鸡粉5克 家乐鲜露2克 真味海珍酱10克 潮汕红糟泥10克 生抽10克
烹饪步骤
1. 鸭胸用腌料直接腌制,取出后两面煎香进烤箱烤20分钟;
2. 南瓜起块后进烤箱烤5分钟回软取出;
3. 烤好的鸭胸皮刷上蜂蜜撒坚果碎切厚片;
4. 将调味料煮开收稠后淋汁即可。
金瓜焗螺片煲
主料
金南瓜500克
辅料
螺片300克. 红葱头20克 姜20克 蒜仁30克
调味料
焖烧煲仔酱10克 海鲜酱5克 蚝油5克 鹰粟粉3克 白糖5克
烹饪步骤
1. 金瓜切片,螺片焯水分别与调味料拌匀;
2. 在煲中爆香红葱头、姜、蒜仁放上金瓜,文火焗15分钟,放入螺片再焗3分钟撒上蒜泥葱花爆油即可。
金瓜风范海南对虾
主料
美国金瓜40克 海南野生对虾100克
调味料
淡奶410克 盐5克 鸡粉7.5克 糖7.5克 蒜汁40克 生粉12.5克 味粉5克 浓缩鸡汁5克 牛油30克
烹饪步骤
1. 金瓜改刀切成40克一块的元宝形状,用浓缩鸡汁拌味,放入蒸柜蒸10分钟至熟后取出备用;
2. 将淡奶调成碗芡,取50克待用;
3. 将大对虾去头去壳留凤尾,从虾背开刀去肠洗净,轻拌味,用竹签卷起定型,烧热油锅,将虾球油泡至仅熟,倒出拔去竹签备用;
4. 锅中放入牛油烧热,放入小料爆香,放入虾球,倒入碗芡微火兜均,另虾球充分被汁液裹住即可,将凤尾虾球夹出放在蒸熟的金瓜面上,点饰即可。
烹饪要点 选用海南野生对虾,浅裹芡汁微火烹熟后置于美国金瓜上,以家乐鸡汁凸显金瓜的甜味和本味,瓜香虾爽成就一道传统