油焖大虾的简单做法，香酥入味，好吃到舔手指，3天不吃馋得慌
秋季是吃海鲜的季节，尤其是沿海开渔后，每天都有新鲜的鱼虾上市，我比较喜欢吃大虾，每个星期都要买2~3斤。大虾的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、维生素A、维生素B族、维生素D等成分，对身体非常有益。
大虾的做法很多，注重原味的有水煮虾、清蒸虾，追求味道的有蒜蓉虾、油焖虾等。油焖大虾是孩子最爱吃的，吃得满手油，每次都要舔手指，三天不吃就馋得慌。
很多人都爱吃油焖大虾，不过基本上都在外面吃过，自己做过或会做的并不多。大家知道油焖大虾怎么焖吗？需要油炸吗？今天我就和大家分享一下它的做法。
【油焖大虾】
准备新鲜大虾、食盐、生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、蒜瓣、香葱、生姜。
1、大虾放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡20分钟，可以消毒杀菌，然后捞出冲洗干净，沥干水分。
2、大虾怎么处理呢？有人说要去掉虾头，反正又不吃，只留虾尾吃起来还更方便。听起来是很不错，但我不建议去掉虾头，虾头具有特殊的鲜香味，比如用虾头炸的虾油就特别香，炒菜、拌面条都很好吃，所以要保留。
而且保留虾头，也让大虾更完整，不会流失营养。我们只需要把大虾的虾须、虾枪剪掉，再把大虾开背，这样方便挑虾线，而且更容易入味，最后冲洗干净就可以了。
3、香葱、生姜洗干净，切成葱段、姜丝，放入洗干净的大虾中，加入适量食盐、料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
4、蒜瓣去皮后切蒜末，再切一些葱花。调一碗料汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖、1勺白醋、3勺清水，用筷子搅拌均匀
5、大虾腌制完毕，去掉葱姜，平底锅倒入适量油，加热至六成热，放入大虾用小火煎一会儿。用铲子按压大虾，这样熟得更快，而且能把虾油煎出来，味道更香。当大虾煎得两面金黄后就可以了。
6、加入蒜末保鲜，大火翻炒1分钟，吸收蒜香味，把调好的料汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟，等到锅里的汤汁快干了，撒上葱花翻炒均匀，就可以出锅了，油焖大虾就做好了。
这道油焖大虾特别入味，虾肉筋道Q弹，特别有嚼劲，而且没有一点腥味。
【技巧总结】
1、大虾不去头，只需要剪掉虾枪、虾须，挑出虾线，尽量保持大虾的完整，这样味道更香。
2、大虾不要直接煎，用调料腌制一下，可以去腥增香，并且提前入味。
3、大虾只需煎一下就可以了，如果想快一点，可以油炸，口感也更为酥脆。
4、最后是用料汁来焖，让大虾入味，可以根据自己的口味放调料，比如加点番茄酱，大虾颜色更红，味道更鲜。
