元宝鱼
主料:鲫鱼0.4斤/条×2
配料:冬笋0.1斤、肥瘦肉0.15斤、青红杭椒共0.1斤
调料:盐、味精、白糖、黄酒、酱油、陈醋、胡椒粉、葱、姜、蒜
工艺流程:
鲫鱼洗净,剞花刀腌味,拍干粉(淀粉、面粉均可);
冷锅烧热后倒少许油,将鱼放入煎至两面焦黄,捞起沥油;
锅中留少许底油,放入肉末炒香,加入其它配料加水调味;
放入煎好的鲫鱼,小火焖烧至酥烂入味,盛入盘中,将汤汁倒在鱼身上即可。
特点:色泽红润、酥软鲜嫩

元宝鱼
主料:鲫鱼0.4斤/条×2
配料:冬笋0.1斤、肥瘦肉0.15斤、青红杭椒共0.1斤
调料:盐、味精、白糖、黄酒、酱油、陈醋、胡椒粉、葱、姜、蒜
工艺流程:
鲫鱼洗净,剞花刀腌味,拍干粉(淀粉、面粉均可);
冷锅烧热后倒少许油,将鱼放入煎至两面焦黄,捞起沥油;
锅中留少许底油,放入肉末炒香,加入其它配料加水调味;
放入煎好的鲫鱼,小火焖烧至酥烂入味,盛入盘中,将汤汁倒在鱼身上即可。
特点:色泽红润、酥软鲜嫩
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