济宁市泗水县位置于曲阜的东临，因其为泗河的发源地所以署名泗水。泗水自古以来就是经济、文化、军事和政治的要地，泗水境内有不少古文物遗址就是最好的历史见证。
泗水东部泉水如林闻名全国，其当地乡镇也以泉林镇命名。自古以来就有不少文人墨客纷纷在泉林留笔，以赞美泉水如林的特殊景观，泗河的源头就是泉林。
要说泗水当地的有名小吃，那肯定就是火烧了。喜食面食的北方人对火烧这一小吃肯定不陌生，但泗水的火烧和其他地方的完全不同。其形状并不是圆形，而是接近于长方形的火烧。
泗水独特的水质灌溉着当地的小麦，使得产出的小麦富含淀粉和含糖量，使得制作出的火烧口感极佳，吃上一口后回味还有一股淡淡的清甜味道。
这泗水火烧制作工艺颇为讲究，其馅料有猪肉、牛肉和各种素食。其中最为受食客们追捧的就是猪肉馅的，猪肉选择新鲜的一年以上的散养猪，制作肉馅时要求三分肥七分瘦，这样才能使得猪肉的口感不油腻。
其他辅材就简单多了，多以香葱、香菜加以当地产的花生油为主，用面团将活好的馅料裹住，慢慢碾压成长方形状。最后进入使用木材燃烧的烤炉内反复烘烤，这道工序才是泗水火烧的精髓，上乘的火烧要求得用果木进行烘烤，对火候的大小也非常讲究，这没有几年的功夫根本出不了师。
等到烤好的火烧出炉后，一般老板会给一张油纸夹着，一方面是为了防止流出的油花弄在手上，另一方面还能防止太烫抓不住。
泗水火烧最好趁热吃，因为一旦凉了就失去了其独特的味道，我一般喜欢到大集上吃现做的。守着烘烤火烧的大炉子，来上一碗鸡蛋汤吃着热乎乎的肉火烧，那滋味别提多美味了。
要是喜欢喝酒的，那就让老板用刀将火烧横着切上几段，放在盘子里端上了桌。这样既是饭又是菜，喝上一口地瓜烧，味道美美的。
朴实的泗水人非常好客，一旦知道你是外地人，他们会如数家珍将泗水的历史和各个旅游景点告诉你，那感觉恨不得领着你去。我记得第一次吃火烧的时候，老板知道我是外地来的后，说什么也不收钱，最后还是我偷偷将钱塞到碗底才算了事。
如果有机会到泗水一定要看一看泗河的美丽景观，到泉林领略一下古人们的墨迹，感受一下泗水人的热情，最不能少的就是泗水的肉火烧。
