大蒜是我们非常常见的一种食材，也是我们在炒菜时经常用到的一种调料。大蒜独特的辛辣味，不仅能提味去腥，还具有一定的保健功效。俗话说“吃饭不吃蒜， 香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半”。我们平时在吃面条，吃饺子时也会用它制作蘸料。在每年的腊月初八这一天，人们还有一个腌制腊八蒜的习俗。可见大蒜在我们的日常饮食中的重要性。
大蒜也叫胡蒜。原产地是现在的中亚和西亚。历史上这些地方属于古代的西域地区。西汉的时候张骞出使西域将大蒜带回了当时的中原地区。据记载已有两千多年的历史了。
大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有"地里生长的青霉素"之称。
大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等，长期食用可起到防病保健作用。
大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗衰老等医疗保健功能。近年来，人们越来越重视大蒜。大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。
那我们平时该如何挑选大蒜呢？
首先看大蒜的外形：发芽的大蒜，外表有伤痕的我们不要购买，还要用手感觉一下大蒜的饱满度，如果感觉蒜瓣有凹陷的，我们也不要购买，因为这样的大蒜可能已经风干了。我们要尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的，蒜瓣之间有明显的弧度，分布均匀，相互之间连接紧密，蒜瓣个大，饱满度好，这样的大蒜比较好。
然后看大蒜的颜色：大蒜有紫皮蒜和白皮蒜；紫皮蒜的皮是紫色的，蒜头中等大小，蒜瓣也比较均匀，辣味浓，品质较好，紫色的大蒜大蒜素含量更高，相对来说口感也会更浓一些，杀菌的效果也会更好一些。
白皮蒜汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的。我们可以根据自己的需要来选择合适的大蒜。
大蒜的储藏方法：
挂藏法：我们会把买来的大蒜经挑选，去除带伤的、腐烂的和皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之季要放在阴凉通风的地方，冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头的茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。
食用大蒜时应注意什么呢？
1， 大蒜最好是生吃
大蒜做成蒜泥以后，放上一会儿，分解出大蒜素以后食用最有营养。
2，不要空腹食蒜
大蒜属于比较刺激性的食物，空腹食蒜可能会导致肠胃不舒服。
3，不要过量食蒜
大蒜虽然好，但是吃的时候最好不要一次性吃太多，不管是生吃还是熟吃，每次吃四五瓣左右就好。再好的食物我们都要适时适量地吃，才能吃出它的营养价值，吃出健康。
4忌辛辣的人群不要食用。