首先，要买一只年纪大的母鸡，把它洗剥干净。因为要炖汤，母鸡不要开膛，不然肉质会特别柴。清洗的时候要注意鸡胆不要弄破，否则一只清清白白的母鸡就会变成一只苦苦的废鸡。
母鸡里外都要仔细清洗干净。然后让它泡一个舒舒服服的冷水澡。
泡一小时左右，这一步主要是为了泡出血水，进一步去腥。
浸泡一个小时之后，把鸡身上的水用厨房纸吸干。然后去一小撮盐，给母鸡做个马杀鸡。注意就在鸡皮上按摩就好，千万不要残忍的在鸡伤口上撒盐，否则这只母鸡就会变成一只怨鸡。接触了盐的鸡肉部分会柴，影响口感。
按摩好后把鸡头，鸡屁股，鸡尖，鸡脚剁下不用。然后再把鸡用水冲干净。
把鸡放进高压锅，拍两块姜，一块塞到鸡肚子里，一块放在外面。加冷水（矿泉水更好）最少要没过鸡身，最多水量就看你的锅。
开炖～大火煮开，中小火慢炖。炖一个到一个半小时，炖太久虽然更香，但是嘌呤会高。
炖出来的汤清而不浊，鲜而不腻。
夹一个鸡腿放凉，撕成肉丝，加鸡汤。烧开后放面条和青菜，调位后再淋点香油。营养健康的鸡汤面就完成啦。
鸡汤可以直接喝（我给闺女就直接喝清汤，不加盐等调味料。）也可以放入自己想吃的食材再加工。